- Saumon -

Le terme saumon est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de poissons de la famille dessalmonidés qui compte onze genres et soixante-six espèces. Plusieurs autres poissons de cette famille sont aussi appeléstruites. Ce terme dérive du latin salmonem, accusatif de salmo¹.

Les saumons de l'Océan Pacifique comptent 5 espèces du genre Oncorhynchus, ceux de l'Océan Atlantique sont d'une espèce du genre Salmo.

C'est un poisson très apprécié, tant pour sa chair, que pour la pêche sportive, il fait l'objet d'élevages intensifs.