- COLI-BRI -

Colibri est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner de nombreuses espèces différentes de petits oiseaux, principalement classés au sein de la sous-famille des Trochilinae, mais seulement quatre espèces parmi tous les oiseaux-mouches sont regroupées dans un genre effectivement nommé Colibri. Dans le langage courant, ce terme peut désigner l'ensemble des oiseaux-mouches de la même manière que le terme de canard peut désigner l'ensemble des Anatinés. Toutefois, la famille des Trochilidés comporte aussi des espèces appelées bec-en-faucille, ermite, porte-lance, campyloptère,mango, coquette, émeraude, etc. Ce nom vernaculaire est également à la base de plusieurs noms normalisés ou de nom vulgaires créés pour la nomenclature scientifique en français.

- Homard -

Le homard est un crustacé décapode, vivant dans la mer. Le genre Homarus comprend deux espèces :

• le homard européen (appelé en France, homard breton) — Homarus gammarus (Linnaeus, 1758) ;
• le homard américain (appelé aussi homard canadien) — Homarus americanus (H. Milne Edwards, 1837).

Le homard se distingue facilement de la langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace moins épineuse. Lesécrevisses, vivant dans les eaux douces, sont les espèces qui lui ressemblent le plus, mais plus petites (bien qu'il existe en zone tropicale des écrevisses assez grandes pouvant évoquer la couleur et la forme d'un jeune homard).

C'est une espèce qui est en forte raréfaction dans certaines zones de l'hémisphère nord depuis l'après-guerre, à cause de lasurpêche et probablement de la pollution marine. On ne dispose pas de données permettant d'évaluer les densités de homards en Europe depuis le Moyen Âge, mais sur la côte nord Atlantique des États-Unis, le homard était encore si commun aux xvii^e etxviii^e siècles qu'il était considéré comme une nourriture pour les pauvres. Selon les chroniqueurs de l'époque, c'était même l'aliment offert gratuitement aux veuves, orphelins, fonctionnaires et prisonniers. Il arrivait qu'on le prenne en si grande quantité à la pêche ou après des tempêtes (échouage sur le rivage) qu'on ne lui trouvait d'autre usage que d'en faire de l'engrais pour les champs et les jardins. Le Massachusetts a même voté une loi interdisant son utilisation plus que deux fois par semaine — manger du homard presque tous les jours de la semaine (comme du saumon, d'ailleurs) était alors considéré comme un châtiment inutilement cruel (généralement infligé aux prisonniers, aux esclaves et aux domestiques).
Les révolutionnaires américains insultaient les soldats britanniques à l'uniforme rouge en les traitant de "lobsterback"¹. Le homard, plus vite encore aux États-Unis qu'en Europe et dès le xix^e siècle, s'est alors raréfié. On a commencé à manger les petits homards à peine matures, les grands individus ayant presque disparu et il est devenu — comme en Europe — un aliment rare et cher, en particulier aux périodes de forte demande.

La pêche au homard s'est mécanisée dans la seconde moitié du xx^e siècle et est localement devenue une industrie, avec des tentatives de pisciculture et même d'élevage conservatoire à fin de réintroduction dans la nature.

Cependant, les mesures de conservation prises au Canada et certaines modifications de l'équilibre des écosystèmes marins ont entraîné un rétablissement de la ressource en Amérique du Nord. Ainsi, on pêche actuellement 60 000 à 70 000 tonnes de homard par an au Canada^2,3 contre 20 000 tonnes dans les années 1980. En ajoutant ceux des États-Unis⁴, les débarquements totaux deHomarus americanus sont actuellement compris entre 90 000 et 100 000 tonnes chaque année, et ceux de Homarus gammarusseraient proches de 2 000 tonnes⁵.

- Crabe -

Crabe est un nom vernaculaire ambigu utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes, pour la plupart comestibles.

On distingue deux infra-ordres de crabes, en fonction des caractéristiques de leur abdomen : les Brachyura, ou vrais crabes, et les Paguroidea (crabes de cocotier, crabes royaux). Cependant toutes les espèces de ces infra-ordres ne sont pas spontanément qualifiées de crabe, par exemple les espèces appelées araignées de mer parmi les Brachyura ou les pagures, autrement appelé bernard l'hermite, parmi les Paguroidea.

- Saumon -

Le terme saumon est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de poissons de la famille dessalmonidés qui compte onze genres et soixante-six espèces. Plusieurs autres poissons de cette famille sont aussi appeléstruites. Ce terme dérive du latin salmonem, accusatif de salmo¹.

Les saumons de l'Océan Pacifique comptent 5 espèces du genre Oncorhynchus, ceux de l'Océan Atlantique sont d'une espèce du genre Salmo.

C'est un poisson très apprécié, tant pour sa chair, que pour la pêche sportive, il fait l'objet d'élevages intensifs.

- Perchaude -

La perchaude (Perca flavescens) est une espèce de poisson dulcicole appartenant à la famille des percidés. Ubiquitaire enAmérique du Nord, elle s'adapte bien à toutes sortes d'habitats : grands lacs, petits étangs ou rivières tranquilles.

L’origine probable de ce percidé serait des populations venues de l’Asie du Nord-est et qui auraient envahi le continent américain durant le Pléistocène. La perchaude et la perche, considérées comme des espèces distinctes, possèdent une morphologie et des modes de vie équivalentes. Le seul caractère connu qui distingue morphologiquement Perca flavescens de Perca fluviatilis est l’os prédorsal, qui s’étend chez la perchaude entre la première et la deuxième épine dorsale alors qu’il est antérieur à la première épine dorsale chez la perche. La perchaude a été introduite dans de nombreux plans d’eau au Canada.